1000 feuilles de fraises espuma de chocolat blanc
Par Nadège BLET du restaurant "Le Château de Siran"

1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461875593 1204



Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 15 min

-  1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison

-  24 fraises

-  200 g de crème fraiche liquide

-  80 g de chocolat blanc

-  sucre glace

- quelques feuilles de menthe pour la décoration

1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461872656 1197   1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461872549 1198   1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461872549 1199

Faire fondre au bain marie la crême fraiche et le chocolat, laissez refroidir

Faire un rouleau avec la pâte feuilletée et découper des petits rondin (1cm) les étaler dans le sucre glace.

Découper avec un emporte pièce à la forme de votre choix

Faire cuire 10 minutes, enlever la plaques et la feuille du dessus et terminer la cuisson à l'oeil jusqu'àobtention de la couleur désirée

Découper les fraises en deux, dresser les sur les cercles, recouvrer de chantilly, renouveler l'opération sur un étage et terminer par un un cercle décoré d'une fraise et de quelques feuilles de menthe

1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461876053 1206  1000 feuilles fraises espuma chocolat 1461876875 1208

Il n'y a plus qu'a déguster !