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auberge mauroulIngrédients pour 7 à 8 personnes (16 croustillants)

Légumes pour le bouillon:

2 carottes,
1 oignon,
½  poireau,
1 branche de cèleri,
estragon et aromates

Tête de veau 1kg 500,
sel poivre
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
cornichons et câpres environ 100 grammes


Faire cuire la tête de veau au bouillon durant 4 heures, puis la mettre à refroidir , ainsi que les légumes du bouillon .
Dans un plat couper en petit dés les légumes, la tête de veau refroidie, les cornichons, les câpres , la moutarde à l’ancienne, saler et poivrer.
Etaler une feuille à brick et la garnir de la préparation , puis la plier façon nem.
Dorer à la poêle à feu assez vif sur toute les faces, et poser les croustillants chauds à côté d’une salade fraicheur , servir avec une sauce ravigote .



Jean-Pierre CROS

L'auberge de Mauroul
Hameau de Mauroul
34390 ST-JULIEN
33 (0)4 67 97 27 73

Seuls les partenaires de l'office du tourisme figurent sur le site. Une liste exhaustive peut être fournie sur demande. Les prix et descriptifs sont donnés à titre indicatif sur la base des informations fournies par les prestataires.


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