cave-st-martinIngrédients pour 4 personnes

1 échine de porc  fermier
Huile d’olive
Oignons de Lézignan et petits légumes de saison
Vin de grenache Blanc (Domaine NAVARRE)
Sel de mer

 

Détendre (masser) l’échine à l’huile d’olive. La laissez «monter » à température ambiante.

Chauffer le four à 190°

Cuire l’échine dans un plat badigeonné d’huile d’olive 18 minutes de chaque côté

Après 36 minutes, sortir le plat du four et y ajouter 2 ou 3 oignons de Lézignan coupés en quartier, arroser de 25 cl de vin de Grenache Blanc du Domaine Navarre, saler au gros sel (environ une demi cuillère à soupe).

Baisser la température du four à 160°

Faire cuire une heure en retournant l’échine de temps en temps et en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas (baisser la température du four si c’est le cas)

Au bout d’une heure, éteindre le four et laisser confire l’échine jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, couper une tranche d’échine, arroser du jus de cuisson et d’oignons, accompagner de pommes de terre et de tomates confites (au four pendant 40 minutes)

Suggestion de vins pour accompagner ce plat :

Blanc : Nasaara - Domaine Marquise des Mures
Rouge : LE RIBEYRENC – Domaine Navarre

 

La Cave Saint-Martin
26 avenue du Roc de l'Estang
34460 ROQUEBRUN
tél. : 33 (0)4 67 24 56 49