blanquette de chevreauPour 4 personnes :

 

Temps de préparation :35mn

Cuisson :1h10 environ
Ingrédients :

Un gigot de chevreau de 1kg 500
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 cl de crème liquide
1 botte d’asperges vertes du Languedoc
5 cl d’huile d’olive
100 gr de beurre
100 gr de farine

Préparation :
Désosser le gigot et le détailler en morceaux de 70 à 80 gr.
Faire rissoler dans une poêle avec les 5 cl d’huile d’olive tous les morceaux jusqu’à coloration.
Laver, éplucher, parer tous les légumes puis les plonger dans de l’eau froide, égoutter et réserver au frais.
Mettre de l’eau froide dans un faitout (environ 1,5 l) y rajouter les morceaux rissolés ainsi que les légumes et les asperges émincées.
Saler légèrement et ajouter le bouquet garni, laisser cuire pendant 1h15(les morceaux devront être moelleux).
Séparer les morceaux du bouillon de cuisson et y laisser uniquement les asperges.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine y ajouter le liquide de cuisson en remuant avec un fouet, crémer le tout.
Réincorporer les morceaux de viande et servir directement dans le faitout.

Accord vin : Cuvée L'AUDACIEUX, La Grange Léon à Berlou

 

Frédéric Revilla

Restaurant Le Faitout
1 place du Pont
34460 BERLOU
33 (0)4 67 24 16 99

 

Le restaurant le Faitout fait partie des Tables Gourmandes du Languedoc-Roussillon.

Cette recette est extraite du livre de recettes "Première poêlée des chefs"

Le restaurateur travaillant avec les produits de saison, la recette n'est pas à la carte toute l'année, mais il présente d'autres spécialités selon les produits disponibles (faitout de pigeon aux pignons de pin / crème de cèpes et potimarron et blinis de châtaigne / panaché de cochon du Haut Languedoc, jus réduit aux câpres / Côtes de sanglier, pain perdu, plantes d'ici....). Bon appétit !

 

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