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Régalades du Minervois au Caroux




1000 feuilles de fraises espuma de chocolat blanc
Par Nadège BLET du restaurant "Le Château de Siran"

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 15 min

-  1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison

-  24 fraises

-  200 g de crème fraiche liquide

-  80 g de chocolat blanc

-  sucre glace

- quelques feuilles de menthe pour la décoration

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Faire fondre au bain marie la crême fraiche et le chocolat, laissez refroidir

Faire un rouleau avec la pâte feuilletée et découper des petits rondin (1cm) les étaler dans le sucre glace.

Découper avec un emporte pièce à la forme de votre choix

Faire cuire 10 minutes, enlever la plaques et la feuille du dessus et terminer la cuisson à l'oeil jusqu'àobtention de la couleur désirée

Découper les fraises en deux, dresser les sur les cercles, recouvrer de chantilly, renouveler l'opération sur un étage et terminer par un un cercle décoré d'une fraise et de quelques feuilles de menthe

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Il n'y a plus qu'a déguster !





















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