Recette pour 4 personnes
gariguette croquettes volailleTemps de préparation
30 minutes et 24h de pause

Ingrédients
200g de filet de poulet cuit
70g  de farine
1 oignon
1 échalote
50 à 70 cl de lait
sel poivre muscade noisettes concassées
1 œuf
chapelure


Hacher grossièrement la volaille, faire revenir l’oignon et l’échalote émincés dans 2 cuillères d'huile.
Ajouter le poulet, les épices, la farine.
Bien mélanger le tout en ajoutant petit a petit le lait sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (consistance d'une béchamel épaisse).
Laisser reposer au réfrigérateur dans un plat creux jusqu'au lendemain.
Former des croquettes, les rouler dans la farine, puis l'œuf battu, assaisonner avant de les rouler dans la chapelure aux noisettes.
Faire dorer les croquants dans une poêle et servir chaud avec de la salade ou à votre convenance.
Annick OURADOU
Restaurant Gariguette à Mons-La-Trivalle
33 (0)4 67 97 80 30